Tarta de Queso con Frutas del bosque
Si hay una tarta de siempre, internacional y con múltiples variedades es la tarta de queso. Se puede hacer con y sin horno, con distintas variedades de queso y prácticamente todos los países y todas las casas tienen su versión. Desde la NY cheese cake hasta la que hacíamos en mi casa cuando yo era pequeña.
La versión de mi infancia lleva la base de galleta maría, queso Philadelpia, leche condensada, leche y huevos. Una vez horneada y fría se cubría con mermelada de fresa.
La versión de mi infancia lleva la base de galleta maría, queso Philadelpia, leche condensada, leche y huevos. Una vez horneada y fría se cubría con mermelada de fresa.
En definitiva una receta distinta. Y tanto que es distinta, no es igual exactamente a la receta de la revista. Cambié algunas cosas, más que nada por necesidades de las existencias en la despensa y porque se me ocurrieron sobre la marcha.
Para mi esta tarta de queso ha sido especial, por poner la guinda al pastel a un bonito viaje, por ser la de mi cumpleaños y por haberla disfrutado en buena compañía en un picnic de los de verdad, de los que molan.¡Si! de los de manta de cuadros y cestita de mimbre.
Para mi esta tarta de queso ha sido especial, por poner la guinda al pastel a un bonito viaje, por ser la de mi cumpleaños y por haberla disfrutado en buena compañía en un picnic de los de verdad, de los que molan.¡Si! de los de manta de cuadros y cestita de mimbre.
INGREDIENTES:
para la base:
- 150 gr. de galletas tipo maría o digestive
- 150 gr. de galletas con trozos de chocolate tipo chips ahoy
- 60 gr. de mantequilla
para la tarta:
- 400 gr. de queso de untar tipo Philadelphia
- 200 gr. de queso Mascarpone
- 150 gr. de azúcar (blanquilla en grano)
- 200 ml de creme freché (nata agria) (President, Hacendado, Carrefour, Pastoret…)
- 1 vaina de vainilla o una cucharadita de vainilla en pasta
- 1 cucharada de harina de trigo
- 1 limón (en zumo y la ralladura de la piel)
- 3 huevos M y 2 yemas
para las frutas maceradas:
- ½ limón (en zumo y la ralladura de la piel)
- 250 gr. de fresas
- 250 gr. de cerezas
- 3 cucharadas de azúcar (blanquilla en grano)
- 1 cucharada de licor de naranja (Cointreau)
PREPARACIÓN:
La fruta macerada:
Exprimir ½ limón y rallar la piel.
Lavar las cerezas, quitar el rabo y la pepita (ver cómo en esta receta), partir algunas por la mitad.
Lavar las fresas, reservar unas pocas enteras para decorar y el resto cortarles el rabito, trocear por la mitad o en cuartos.
Poner la fruta limpia y troceada en un bol, añadir 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada del licor de naranja Cointreau y el zumo y la ralladura de limón.
Dejar macerar en un sitio fresco o en la nevera mientras se prepara el resto de la tarta.
Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 160º
La base de galleta:
Triturar las galletas (los dos tipos juntos en un robot de cocina)
Derretir la mantequilla y añadirla a las galletas, mezclar bien (en el mismo robot)
Forrar la base de un molde redondo desmontable de unos 20 cm con papel vegetal, añadir la mezcla de galletas y mantequilla aplastando y cubriendo bien todo el fondo. Dejar enfriar en la nevera.
La mezcla para la tarta:
Exprimir el limón y rallar la piel.
En un bol grande poner los dos tipos de queso, la creme freché, el azúcar, el zumo y la ralladura del limón , lavainilla y la cucharada de harina. Con una batidora de varillas a velocidad media batir todos los ingredientes.
Añadir los huevos y las yemas. Mezclar de nuevo con la batidora a velocidad baja y con cuidado hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
Verter esta mezcla sobre la base de galleta preparada en el molde.
Exprimir el limón y rallar la piel.
En un bol grande poner los dos tipos de queso, la creme freché, el azúcar, el zumo y la ralladura del limón , lavainilla y la cucharada de harina. Con una batidora de varillas a velocidad media batir todos los ingredientes.
Añadir los huevos y las yemas. Mezclar de nuevo con la batidora a velocidad baja y con cuidado hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
Verter esta mezcla sobre la base de galleta preparada en el molde.
Hornear unos 60-70 minutos hasta que se vea cuajada por los bordes pero algo blandita por el centro. Al mover un poco el molde, el centro de la tarta debe parecer como un flan.
Apagar el horno pero no sacar la tarta, dejarla dentro hasta que se enfríe.
Desmoldar cuando esté completamente fría. Queda mejor de un día para otro en la nevera.
Antes de servir la tarta, colar las frutas maceradas descartando gran parte del líquido y ponerlas sobre la tarta. Colocar las fresas reservadas con el rabo, unas enteras y otras a la mitad para que quede más bonita la presentación.
Espero que si os apetece algo distinto la hagáis y la probéis. Ojalá os guste tanto como a mí y a todos los que ya la han disfrutado, tanto pequeños como mayores.
Sírvanse ustedes mismos.
